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    五星級酒店廚房工程如何打造?

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    人氣:-發表時間:2019-09-05 09:48【

    如何才能打造一個五星級酒店酒店工程,下面跟著小編一起來看看吧.

    1.酒店餐廳的規模一般以客房的床位數作為計算依據,一個床位一個餐位,每一個餐位平均2 m2(不包括多功能廳或大宴會廳).根據地理環境,如需要對店外餐飲消費者開放,則按照市場需要增加餐飲面積.為住客就餐的餐廳座位數不應少于床位數的80%,餐廳的建筑設計還應按現行的飲食建筑設計規范中有關餐館部分的規定執行.

    2.國際/商務酒店要有一個咖啡廳(快餐廳),有中餐廳和宴會單間或小宴會廳,規模較大的酒店最好還能有1~2個風味餐廳,有一個規模適當的西餐廳和酒吧.各色餐廳最好集中一個餐飲區,餐飲區除特殊需要外,一般放在裙房的一層或二層為宜.

    3.廚房面積一般為餐廳面積的30%左右.廚房與餐廳要緊密相連.從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下,最好不超過20m的距離.廚房與餐廳要放在一個層面上,不到萬不得已不要錯層.

    4.廚房設備應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等.廚房的布局要考慮餐飲的生產,從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品.關注以下幾個方面:根據生產、出品次序布局;避免進、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線.注意潔、污,生、熟分區.廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外.

    5.廚房的排煙管道的位置在設計時要考慮風向的關系,避免油煙排出后飄向客房.思考到人員運用隨手便利,有關的設備方位合理設置,保證作業效率,如灶臺與調料臺;切配作業臺(墩臺)與水池、碗柜、貨架等配屬設備要交叉設置保鮮作業臺與拉門作業臺,合理調配,運用便利.一個大飯店的切配作業臺,把保鮮作業臺、簡便作業臺、水池、 臺面立架合作運用.刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放便利,臺面面積和臺面立架合作擴展了放置空間,操作便利.


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